Ela na paiksoume

Koumpouriana

09 - 12 - 2022
Καταφύλλι
Σύλλογοι
Είσοδος μελών
Συνδεδεμένοι χρήστες

Αυτήν τη στιγμή επισκέπτονται τον ιστότοπό μας 103 guests και one member

Παραπομπές
Ενημέρωση - ψυχαγωγία

Γράφει ο Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος

034 Kreopolis Καθώς η νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, προς τιμήν της Υπεραγίας Θεοτόκου πλησιάζει στο τέλος της, οι γαστρονομικές ετοιμασίες για το "Πάσχα του καλοκαιριού" είναι σε εξέλιξη.

 Πολλά τα παραδοσιακά πανηγύρια σε όλη την Ελλάδα, με το κρέας να έχει την τιμητική του.

Στα ορεινά συναντάμε το σούβλισμα, στα καμποχώρια το βραστό κρέας σε χάλκινο καζάνι, ενώ στα νησιά εκτός από το μαγείρεμα σε καζάνι και κρέας στον ξυλόφουρνο.

 Το σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί και να συντηρηθεί κατάλληλα, ώστε το αποτέλεσμα να μας αποζημιώσει.

 Ο κρεοπώλες και οι "τεχνίτες κρέατος" έχουν τα μυστικά τους, δίνοντας έμφαση σε όλα τα στάδια, της

επεξεργασίας του κρέατος. Αρκετοί μερακλήδες ακονίζουν ακόμα τα μαχαίρια τους παραδοσιακά, με "Κρητικό Λαδάκονο".

 Ο πυριτόλιθος (Κρητικό Λαδάκονο) είναι ορυκτό ιζηματογενές πέτρωμα, που βρίσκεται στα βουνά της Ελούντας και η εξόρυξή του "στα νταμάρια", γίνεται παραδοσιακά με εργαλεία χειρός. Υπάρχουν αναφορές για την εξόρυξη του από την εποχή του Ομήρου (8ος αιώνας π.Χ.).

 Στο κρεοπωλείο του Γεωργίου Μ. με καταγωγή από το Κεφαλόβρυσο Πωγωνίου - Ιωαννίνων, ο Γιώργος Ρούσσος έμαθε την τέχνη του ακονίσματος στο "Κρητικό Λαδάκονο" από τον πατέρα του και από τους χασάπηδες στην "παλαιά αγορά" της Χαλκίδας η οποία έκλεισε το 2006.

 Το "λαδάκονο" αναφέρει ο Γιώργος αφού κατεργαστεί εγκιβωτίζεται σε ξύλινο κασελάκι και σταθεροποιείται με γύψο ή τσιμέντο.
Φωτογραφίες: Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος

 

Gia koinonika diktia
Θα μας βρείτε και στα κοινωνικά δίκτυα:
 
01 Masthead
 
02 Twitter 2
 
03 F B
 
04 Youtube   05 flickr  

Ο καιρός στο Καταφύλλι
Σελίδες μελών
Τυχαία εικόνα
Tyxaia_eikona_014.jpg
Πρωτοσέλιδα
Δι@ύγεια - Δήμος Αργιθέας
Δήμος Αργιθέας
Εθνικές εκλογές Ιουλίου 2019
Αυτοδιοικητικές εκλογές 2019
Εκλογές Σεπτ. 2015
Εκλογές 2014
Εκλογές 2012
Τελευταία άρθρα